Vanmorgen geprobeerd om caramel snoep te maken. Ik heb het gedaan volgen dit filmpje. http://koken.vtm.be/sos-piet/recept/karamel-snoepjes ipv de glucose wat honing er in gedaan en een klontje boter op het einde. Maar nu heb ik het gestort en is het redelijk uitgehard maar nu is het enorm bros. Alleen een klein randje is echt toffee achtig maar het midden is helemaal kruimelig/bros Iemand ervaring met dit maken? Of een beter recept?
Je kunt ook karamel maken zonder glucosestroop. Het voordeel van glucosestroop is alleen maar dat het heel makkelijk smelt en de karamel minder snel aanbrandt.
Het probleem zit hem welicht in de honing, die heeft een andere chemische samenstelling dan suiker en glucosestroop. Wat ook nog kan is dat je te weinig slagroom hebt gebruikt of dat room en suiker niet goed gemengd zijn. Ook kan het zijn dat de suiker niet op de juiste wijze is gekaramelliseerd en is gaan greinen.
Ik heb trouwens geleerd om eerst een bruibe karamel te maken en dan pas de room toe te voegen.
ik denk idd dat het is gaan greinen door roeren. In het filmpje roeren ze ook in de massa dus ik dacht dat het dan misschien wel kon met deze massa.
Zelf maak ik ook wel is karamelsaus en dan doe ik de room er ook pas bij als de suiker al karamel is. Maar bij mij blijft hij dan erg zacht. Je zou het dan niet kunnen eten als een snoepje...
ik heb alleen de glucose vervangen niet de suiker zelf. Ik heb namelijk geen glucose in huis. Nu dus suiker slagroom en honing ipv suiker slagroom en glucose
filmpje niet bekeken, maar is de essentie van caramel niet suiker? Ik kan me zo voorstellen dat als je dat vervangt door honing, wat toch een andere (molecuul)structuur heeft, het resultaat ook anders wordt.
Ik heb in het verleden ook wel eens vervangers voor suikers gebruikt bij bakken van cakes, en hoewel dat meestal wel lekker was, was het een totaal andere structuur....
Reageer op dit topic
Maak een Babybytes account om zelf topics te openen in V&A
reacties (7) Verversen