Hopelijk zijn hier thuis-brood-in-de-oven-baksters! Zondag zelf brood gebakken. Kneden, even laten rijzen, weer kneden, langer laten rijzen en dan bakken. Nu had ik het in mijn oven laten rijzen op de rijsstand (35 graden) en dat ging perfect! Maar... toen moest het brood eruit om de oven te laten voorverwarmen. Het brood zakte zienderogen in... dus heb het snel weer in de oven gezet, die nog aan het voorverwarmen was. Toen gewoon op kleur gekeken, en het brood was goed gelukt. Maar hoe doe je dat nu met rijzen? Niet in de oven laten rijzen? Of erin laten staan tijdens het voorverwarmen?
Wat ik doe: Ik kneed het brood, dan vet ik een kom in met zonnebloemolie, daar leg ik het geknede deeg in en zorg dat er ook wat olie overheen gesmeerd is. Dan pak ik een pedaalemmerzak en die doe ik over de kom heen en dan laat ik het ongeveer een uur rijzen tor het verdubbeld is in vorm.
Na dat uur rijzen druk je het deeg plat, haal je het uit de kom en dan vorm je het in de vorm die je wil hebben. Dit dek je dan weer af met de pedaalemmerzak en laat je dan weer rijzen. Hoelang verschilt per brood. Maar tussen de 30/60 minuten. Ondertussen je oven voorverwarmen en dan als het brood g Goed gerezen is gelijk de oven in. Niet meer aanraken. En dan afbakken tot het gaar is.
Afdekken met folie en dan op de verwarming of op een zonnige dag achter het raam. Ik weet niet hoe snel je oven opwarmt? Anders zou je kunnen laten rijzen in de oven en dan laten voorverwarmen naar de baktemperatuur terwijl je het brood vormt. In de oven laten staan tijdens het voorverwarmen zou ik niet doen, je krijgt een veel betere korst als het brood in een goed hete oven gaat.
Ik zet het deeg altijd met een theedoek erover (of plastic folie) bij de verwarming... Gaat ook prima. Dan is er iig geen temperatuurverschil tussendoor...
Reageer op dit topic
Maak een Babybytes account om zelf topics te openen in V&A
reacties (6) Verversen